Tratamentul comun al laptelui seric


Cauzele anemiei feriprive (prin deficit de fier)

Pentru a depăși această problemă, s-au dezvoltat câteva tehnologii de tratamentul comun al laptelui seric non-termică, inclusiv procesarea la presiune hidrostatică înaltă HHPîn care, presiuni între și MPa inactivează microorganismele, mai ales agenții patogeni alimentari. Totuși, bacteriile din lapte, lezate de HP, se pot recupera în timpul depozitării, iar toate enzimele sunt inactive doar la presiuni de MPa.

  1. Producţia de lapte şi derivate din lapte :: Ecolab România
  2. Producţia de lapte şi derivate din lapte Producţia de lapte şi derivate din lapte Producătorii de lactate realizează o gamă largă de produse cu necesităţi diferite de igienă, de la laptele lichid UHT Ultra High Temperature, adică temperatură foarte înaltă până la băuturile sofisticate pe bază de iaurturi probiotice amestec de produse, îngheţată, deserturi, brânză.
  3. Unde se tratează artroza articulației umărului

În timpul procesării HHP, dimensiunea micelui de cazeină scade, proteinele din zer sunt denaturate, nivelul acizilor grași liberi crește. Aceste caracteristici indică faptul că, pentru o mai bună înțelegere și aplicare a HPV în industria laptelui, ar trebui să se facă cercetări pentru a oferi numeroase aplicații practice pentru a produce lactate cu procesare minimă, dar cu performanțe îmbunătățite.

Anemia feriprivă - cauze, simptome, diagnostic și tratament

Însă, care este efectul acestei tehnologii asupra componentelor laptelui? De la tradiție, la inovație În prezent, laptele și produsele lactate sunt tratate la temperaturi ridicate Cpentru a asigura siguranța produsului. Căldura este de departe cea mai răspândită tehnologie folosită pentru a inactiva microbii în alimente.

articulația șoldului doare și dă la genunchi

Tratamentele tradiționale pentru produsele lactate includ diferite regimuri tratamentul comun al laptelui seric temperatură. Tratamentul cel mai comun al laptelui este pasteurizarea, care permite reducerea numărului de microorganisme în produs și asigurară durata de depozitare de aproximativ de zile. Temperaturile mai ridicate ale tratamentului termic asigură calitatea produsului pentru o perioadă mai lungă de timp, ceea ce este foarte important pentru companiile de prelucrare și distribuție a alimentelor.

tratamentul comun al laptelui seric

Durata de păstrare îndelungată a laptelui este adesea realizată prin procesarea la temperaturi înalte UHTtimp de câteva secunde, la sau peste C. Totuși, tratarea la C, până la 30 de minute, este încă practicată în industria produselor lactate Fitria și colab.

Însă, prelucrarea la temperaturi înalte scade calitatea nutrițională a alimentelor, deoarece mulți nutrienți sunt labili la căldură. Pentru a depăși această problemă, s-au dezvoltat mai multe tehnici de prelucrare non-termică sau prelucrare la rece, inclusiv tehnologia de presiune hidrostatică ridicată.

Încă din !

Utilizarea metodelor non-termice pentru conservarea alimentelor se datorează cerințelor consumatorilor pentru produse cu grad microbiologic de siguranță, fără modificări ale calității senzoriale și nutriționale a produsului. HHP a apărut ca o alternativă la metodele tradiționale de tratamentul comun al laptelui seric termică a alimentelor MuñozCuevas et al.

Anemia feriprivă - cauze, simptome, diagnostic și tratament

De atunci, aplicarea tratamentului cu HP a fost extinsă la alte produse alimentare, cum ar fi carnea crudă și gătită, pește și crustacee, produse din fructe și legume, brânzeturi, salate, cereale și produse din cereale și lichide, inclusiv sucuri, sosuri și supe. Iar gama de produse avute în vedere pentru tratamentul de înaltă presiune continuă să crească. Bello și colab.

tratamentul comun al laptelui seric

Dar studiile privind efectul tratării HP privind calitatea produselor lactate sunt încă limitate Devi et al. Dezvoltarea ingredientelor alimentare cu proprietăți funcționale noi oferă industriei lactatelor posibilitatea de a revitaliza piețele existente și de a dezvolta noi produse.

Oceanele reprezintă principala sursă de iod; cantitatea mică de iod depozitată în sol este rezultatul procesului de evaporare a apei oceanice6. Alimentele cele mai bogate în iod sunt peştele macrou, hering, somon, păstrăv, somnfructele de mare şi algele marine.

Impactul tratamentului de înaltă presiune asupra componentelor afectează multe componente tratamentul comun al laptelui seric laptelui, cum ar fi proteinele și fracțiunea de grăsime.

Dar, să vedem pe scurt principalele modificări.

Anemia feripriva - simptome, tratament si prevenire | Bioclinica

Efectul asupra proteinelor de cazeină și zer Un număr mare de factori, de exemplu, temperatura, timpul, concentrația micelilor, pH-ul, durere constantă la nivelul articulațiilor și pre-tratarea micelilor de cazeină, afectează distrugerea micelurilor de cazeină și reformarea particulelor de cazeină, sub presiune.

HP produce dezintegrarea micelurilor de cazeină în particule cu diametru mai mic, cu o scădere a turbidității și o ușoară creștere a vâscozității laptelui. Solubilizarea fosfatului de calciu coloidal conduce la întreruperea micelilor de cazeină, cu creșterea presiunii și a timpului Huppertz et al.

În lapte, întreruperea micelului este completă la MPa. La și MPa apare reformarea particulelor tratamentul comun al laptelui seric cazeină din micelii distruși, dar acest proces nu apare la presiuni mai mici sau mai mari Harte et al.

Producţia de lapte şi derivate din lapte

Un tratament de presiune de Mpa, la 25 C, denaturează lactoglobulinele Chicón et al. Efectul asupra lipidelor În timpul procesării laptelui, membrana globulelor de grăsime din lapte MFG este modificată, ceea ce face posibilă acțiunea lipazei la trigliceride și creșterea nivelurilor de acizi grași liberi FFAîn lapte. Acest proces lipolizaeste un bun indice asupra deteriorării membranei MFG. Când laptele brut a fost presurizat la Mpa, la 4 C, timp de 10 sau 20 de minute, FFA cu catenă scurtă nu s-a schimbat, în timp ce tratamentul aplicat timp de 30 min.

Efectele tehnologiei HHP asupra componentelor laptelui

Chiar și unele tratamente efectuate la 50 C, au arătat un conținut mai scăzut de FFA, decât laptele crud. Diferența dintre rezultatele celor două studii ar putea fi explicată prin diferența dintre nivelul de presiune aplicat.

Efectul asupra lactozei Lactoza din lapte și produsele lactate poate fi izomerizată în lactuloză prin încălzire și, apoi, se degradează, pentru a forma acizi și alte zaharuri. Tratamentul comun al laptelui seric se observă nicio schimbare a acestor compuși, după presurizare MPa timp de de minute la 25 Cceea ce sugerează că nu apare nici o reacție Maillard sau izomerizarea lactozei în lapte, în timpul tratamentului sub presiune López-Fandiño,Chawla, Patil, Și Singh, Efectul asupra mineralelor HP nu afectează mineralele ca atare, dar poate afecta matricea alimentară, ceea ce are ca rezultat o biodisponibilitate îmbunătățită și beneficii pentru sănătate Barba et al.

Cum poți preveni anemia feriprivă Cauzele anemiei feriprive prin deficit de fier Anemia feriprivă sau carența de fier este o afecțiune hematologică care apare, așa cum îi spune și numele, în momentul în care ai deficit de fier. Te simți obosit, slăbit sau ai tulburări de respirație deoarece ai nevoie de fier pentru producerea de hemoglobină, proteina care ajută celulele rosii din sange eritrocite să transporte oxigenul prin corp. Importanța fierului în transportul oxigenului în corp Fierul este foarte important pentru funcționarea normală a organismului, inclusiv, în ceea ce privește producerea de hemoglobină, adică a moleculelor din sânge care transportă oxigenul în tot corpul. Fierul este necesar și pentru menținerea sănătății celulelor, a pielii, părului sau a unghiilor.

Tratamentul HP crește nivelul de calciu ionizat din lapte, precum și nivelul calciului total, în faza serică a laptelui. Modificările HP determinate în balanța minerală a laptelui determină o creștere a pH-ului laptelui, cu aproximativ 0,1 unități. O concentrație crescătoare de Ca, P și Mg în ser, la presiunea crescătoare de până la Mpa, a fost de asemenea raportată López-Fandiño, ; Barba și colab.

Educatie pacienti: Varicela – cauze, simptome si tratament

Efectul asupra vitaminelor Studiile efectuate de Sierra et al. Cu toate acestea, orice informație privind comportamentul anumitor vitamine în timpul depozitării laptelui sub presiune este încă absentă. Efectul asupra enzimelor Enzimele de lapte variază în funcție de sensibilitatea lor la presiunea ridicată. Lipaza, xantin oxidaza și lactoperoxidaza, sunt rezistente la presiuni de până la MPa Naik et al.

tratamentul comun al laptelui seric

Fosfhexoizomeraza, y-glutamil transferaza și fosfataza alcalină ALPîn lapte, sunt parțial inactive, la presiuni care depășescrespectiv Mpa. Nu s-a observat inactivarea fosfatazei alcaline ALPîn lapte, tratamentul comun al laptelui seric tratare, până la MPa timp de 60 de minute.

articulația șoldului întins pe partea ta Vitaminele B pentru tratamentul artrozei

Inactivarea completă a ALP a fost observată numai după tratamentul laptelui la Mpa, timp de 8 minute Naik et al. Concluzii Prelucrarea la înaltă presiune este în prezent de mare interes și oferă perspectivă în cercetarea și industria alimentară, ca o alternativă posibilă la procesarea termică.

tratamentul comun al laptelui seric

Literatura de specialitate a relevat că prelucrarea la presiunii hidrostatice mari, poate fi utilizată în industria produselor lactate, pentru a crește siguranța microbiologică, precum și pentru a modifica proprietățile funcționale ale alimentelor.

Cu toate acestea, poate afecta o gamă largă de constituenți din lapte și produse lactate: -creșterea nivelului de acizi grași liberi, -diminuarea dimensiunii micelui de cazeină, -denaturarea proteinelor din zer, în lapte. Pentru o mai bună înțelegere și aplicare a procesării HP în sectorul produselor lactate, ar trebui să se facă cercetări, pentru a oferi industriei aplicații practice și pentru a produce lactate minim procesate.